La cuisine de rue à Hoi An

(Saveurs riches et fumées de Cao Lau sont équilibrées avec la laitue fraîche)

Hoi An, ville au charme intemporel avec ses lanternes colorées, ses maisons jaunes moussues et ses ruelles anciennes, est aussi une destination gastronomique exceptionnelle. La street-food d’Hoi An est une véritable célébration des saveurs vietnamiennes, mêlant finesse, authenticité et histoire. Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée est une expérience sensorielle. Suivez-nous dans une balade culinaire à travers les ruelles savoureuses de Hoi An.

1. Banh Mi – Le sandwich vietnamien incontournable

Le Banh Mi est bien plus qu’un simple sandwich : c’est une explosion de textures et de saveurs. Héritage de la colonisation française, la baguette croustillante est garnie de charcuterie vietnamienne, de coriandre, de concombre, de carottes marinées, de sauce maison et parfois même de pâté.

Banh Mi : Patrimoine succession

Ce qui rend le Banh Mi de Hoi An unique, c’est la variété de garnitures et l’ingéniosité des cuisiniers locaux. Certains y ajoutent du porc grillé à la citronnelle, de la sauce à l’ail ou encore du tofu croustillant pour les versions végétariennes. Chaque stand a sa touche secrète !

Où déguster le meilleur Banh Mi à Hoi An ?

• Banh Mi Phuong (2B rue Phan Chau Trinh) : Popularisé par Anthony Bourdain, ce stand attire les gourmets du monde entier.
• Madam Khanh – The Banh Mi Queen (115 rue Tran Cao Van) : Une autre adresse légendaire, réputée pour sa sauce sucrée-salée inimitable.

(Sandwich de Hoi An est mondialement connu)

2. Banh Xeo – Crêpe grésillante jaune et croustillante

Le Banh Xeo est une crêpe de riz croustillante, jaune d’or grâce au curcuma, farcie de crevettes, de porc et de germes de soja. Servie avec des herbes fraîches et trempée dans une sauce nuoc cham, elle se savoure avec les doigts !

Déguster comme un local, le Banh Xeo se mange avec les doigts !

Roulez votre morceau de crêpe dans une feuille de riz ou de moutarde avec des herbes, trempez dans la sauce et savourez en une bouchée.

Suggestions de restaurants locaux

• Quan Anh Ba Le (45/11 rue Tran Hung Dao) : Caché dans une ruelle, ce petit restaurant est réputé pour ses Banh Xeo croustillants et généreux.
• Song Hoai BBQ (119 rue Tran Quang Khai) : Une adresse plus conviviale où l’on peut déguster le banh xeo au bord de la rivière.

(Banh xeo la crêpe qui grésille)

3. Banh Canh Ba Quyt – Soupe épaisse et réconfortante

Le Banh Canh est une soupe à base de grosses nouilles épaisses ressemblant à des udon, servies dans un bouillon savoureux, souvent au porc ou au crabe. À Hoi An, le stand de Banh Canh Ba Quyt (14 rue Phan Chu Trinh) est célèbre pour sa version généreuse, parfumée et servie avec des oignons frits, du piment et du citron vert.

(Banh canh Madame Quyt Hoi An)

4. Banh Bao Banh Vac – Les roses blanches de Hoi An

Spécialité emblématique de Hoi An, ces raviolis translucides sont façonnés à la main et cuits à la vapeur. Garnis de crevettes finement hachées et parsemés d’oignons frits croustillants, leur apparence évoque une fleur de lotus en pleine éclosion.

Où les déguster ? À White Rose Restaurant (533 Hai Ba Trung), seule adresse autorisée à produire ces délices pour les restaurants de la ville.

(Raviolis rose blanche de Hoi An)

5. Com Ga Hoi An – Le riz au poulet parfumé

Le Com Ga est un plat simple en apparence mais extraordinairement savoureux : riz parfumé au curcuma, poulet émietté, herbes fraîches, oignons émincés et sauce pimentée maison.

Où savourer le meilleur Com Ga ?

• Com Ga Ba Buoi (22 rue Phan Chu Trinh) : Institution familiale depuis trois générations.
• Com Ga Xi (47/2 rue Tran Hung Dao) : Petit stand local souvent plébiscité par les habitants.

(Riz poulet Hoi An attire chaque convive venant visiter)

6. Mi Quang – La soupe de nouilles de Quang Nam

Mi Quang est une soupe emblématique de la région, composée de nouilles de riz jaunes, de viande (souvent du porc ou du poulet), de crevettes, de cacahuètes grillées, d’œufs de caille et d’un bouillon léger. Le tout est servi avec un assortiment d’herbes fraîches et une galette de sésame croustillante.

Où l’essayer ? Chez Mi Quang Ong Hai (6A rue Truong Minh Luong) ou dans le marché central de Hoi An.

(Soupe de nouilles Quang)

7. Cao Lau – L’âme culinaire de Hoi An

Ce plat mythique de Hoi An est unique : nouilles épaisses et moelleuses, tranches de porc caramélisé, herbes fraîches, croûtons croustillants et un bouillon concentré. La recette authentique exige de l’eau provenant d’un puits ancien de la ville, appelé puits de Ba Le.

Meilleurs endroits pour le déguster :

• Thanh Cao Lau (26 rue Thai Phien)
• Ba Be Restaurant (19 rue Tran Phu)

8. Circuit street-food ou cours de cuisine à Hoi An

Parcourir la ville en quête de saveurs

De nombreux tours organisés vous emmènent à travers les ruelles et marchés pour goûter les spécialités les plus réputées :

• Hoi An Street Food Tour : Guide local passionné, dégustations dans 8 à 10 lieux, infos culturelles.
• Vespa Adventures : Circuit de nuit en scooter rétro, une manière originale et gourmande de découvrir Hoi An.

Cours de cuisine vietnamienne

Apprenez à préparer ces plats emblématiques dans une ambiance conviviale :

• Red Bridge Cooking School : Cours + visite du marché local + trajet en bateau.
• Tra Que Water Wheel : Cuisine dans un jardin bio, idéal pour les familles ou amateurs de slow travel.

(On peut manger un banh mi à tout moment de la journée au Vietnam)

Conclusion

La cuisine de rue à Hoi An est bien plus qu’un simple plaisir gustatif : c’est une immersion dans la culture vietnamienne, une leçon d’histoire culinaire, une expérience de partage. Que vous dégustiez un Banh Mi sur le pouce ou que vous rouliez un Banh Xeo comme un vrai local, chaque plat vous laisse un souvenir mémorable. Alors, laissez vos papilles vous guider dans les ruelles parfumées de Hoi An, où chaque coin de rue est une promesse de délices.

 

Très belles excursions attendent votre confirmation  :

La cuisine de rue à Hoi An : un festin pour les sens