Le café Vietnamien : histoire, tradition et culture du quotidien

Audacieux et délicieux, le café occupe une énorme partie de la vie quotidienne des Vietnamiens. Voyager au Vietnam, c’est donc voyager au pays du café car celui-ci est aujourd’hui le deuxième exportateur au monde de ces graines torréfiées. En partant au Vietnam, on est en général à un moment donné confronté à la découverte du café vietnamien et qu'on aime déjà boire du café ou non, la découverte de ce goût unique ne laisse jamais tomber. Cet article vous offre un petit tour d’horizon de l’histoire et des pratiques liées à l’art du café vietnamien. 

 

 

L’histoire du café au Vietnam

Vous ne le savez peut-être pas, mais le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde, après le Brésil. Mais au fait, comment le café s’est-il retrouvé au Vietnam ? C’est exactement en 1857, lors de la période de colonisation, que des missionnaires français ont apporté au Vietnam le premier plant de café de l'espèce Arabica. Planté d’abord dans des plantations expérimentales dans des églises catholiques des provinces du nord du Vietnam comme Ninh Binh, Thanh Hoa, puis dans d’autres provinces du centre comme Nghe An, Quang Binh, Quang Tri, le café s'étendit progressivement dans les Hauts Plateaux du centre, dans la région de Dalat et de Buon Me Thuot, où vous trouverez aujourd'hui la plus grande zone de culture de café en termes d'échelle et de réputation. La variété d’arabica a été introduite au début, mais on constate qu’elle n’a pas prospéré dans le climat chaud et humide du pays. C’est alors que la variété robusta a été introduite dans les années 1920, ce qui fait du Vietnam l’un des plus grands producteurs de café robusta au monde. 

Occupant 3% du PIB national, le secteur du café permet de faire vivre près de 2,6 millions de personnes dont environ 600.000 agriculteurs et un grand nombre de groupes ethniques minoritaires tels que les Dao, les Hoa, les De, les M’nong. Véritable boisson nationale, le café de ce pays du Dragon est très plébiscité par les Viets ainsi que les touristes étrangers grâce à sa haute qualité et à sa saveur unique et intense. 

 

 

Buon Me Thuot, Capitale du café

Grâce au climat tropical favorable et au sol basaltique fertile, Buon Ma Thuot s’est vue attribuer le titre de capitale du café vietnamien. Avec une grande superficie de production de 210.000 hectares et plus de 250.000 tonnes de café exportées chaque année, Buon Me Thuot représente 30% de l’exportation de café du pays. Commercialisé vers des centaines de pays du monde entier, le café de Buon Ma Thuot joue un rôle important dans le développement socio-économique du Vietnam en général et de la province de Dak Lak en particulier. 

Une fois à Buon Ma Thuot, rien de plus facile que de boire une tasse de café parfumé. Vous y trouverez les petites rues bordées de cafés conviviaux. Ici, vous pouvez bien sûr déguster une bonne tasse de café dont les arômes délicats et chocolatés vous séduisent totalement, mais vous en apprendrez également beaucoup sur le café : son histoire, les cultures de consommation de café au Vietnam et dans d'autres pays du monde, la récolte, la transformation du café, la préparation, et surtout l'art de la dégustation. Certains cafés réaliseront devant vous toutes les étapes de transformation et de préparation, permettant aux visiteurs de vivre une expérience unique, gourmande et mémorable ! 

À lire également: 

>> Excursion à Buon Ma Thuot 3 jours

>> Circuit Buon Ma Thuot 3 jours

 

 

Café oui, mais vietnamien

Le café occupe depuis longtemps une partie essentielle de la vie quotidienne des Viets. Vous pouvez trouver des Vietnamiens buvant du café le matin, le midi, même la nuit, dans les cafés du coin, sur de petits tabourets en plastique dans la rue ou encore chez eux. Ils sont vraiment des buveurs de café, ils ne prennent pas de petites tasses mais des grands verres. En dégustant du café vietnamien pour la première fois, les touristes étrangers notent souvent que c’est une saveur qu’ils n’ont jamais goûtée auparavant, mais avec laquelle ils ressentent simultanément une connexion instantanée. Conséquence du type de grain et de la méthode d'infusion, le vrai café vietnamien se distingue comme un gros frappeur : audacieux, fort et complexe. Lorsqu'il est servi avec du lait concentré, le breuvage obtenu est une boisson à la fois audacieuse, sucrée, rafraîchissante et savoureuse.

Au Vietnam, pour préparer le café traditionnel, on utilise un film ou filtre (“phin” en vietnamien) composé d’une tasse, d’une petite plaque avec des trous au fond et d’une petite partie pour la compression au lieu de moka ou de machine. Mettez les grains grossièrement moulus dans le phin, puis les lestez avec un couvercle, ajoutez ensuite de l’eau chaude et attendez patiemment que le liquide forme peu à peu un petit fond de café. Si le café est servi de cette façon, il vous faut ralentir et savourer l'expérience. Au Vietnam, ne soyez pas surpris de ne pas retrouver votre expresso habituel, ici, c’est le café filtre qui prend le trône. 

Curieux? Essayez-le par vous-même ! Si vous pensez qu’il est trop amer ou a un goût de brûlé, vous n’avez pas eu la vraie affaire (et vous pouvez toujours commencer par l’arabica vietnamien). Nous vous promettons que vous serez grand fan du café vietnamien dès la première gorgée.

 

 

Les différents types de café vietnamien

Une fois au Vietnam, prenez un grand plaisir à siroter une tasse de café savoureux dans les cafés, sur le trottoir ou dans les petits coins de rue, tout en profitant de la convivialité et en s'échangeant. Voici quelques variations uniques à découvrir. 

Café au lait ( ca phe sua ) 

Le café au lait est une douce combinaison de café, de lait concentré et généralement d'une poignée de glace brisée. Il en résulte un délicieux café latté aux subtiles notes chocolatées qui ravira votre palais. Ca phe sua vous apporte une sensation complètement nouvelle, le goût amer et riche au bout de la langue combiné à la légère douceur du lait créent une boisson parfaite et magique. Notez que ce breuvage est servi chaud ou glacé. 

 

 

Café noir ( ca phe den )

Si vous êtes un amateur de café, ca phe den est un incontournable lors de votre séjour au Vietnam ! Siroter une tasse de café noir servi chaud ou glace, c’est découvrir un goût amer fort, un arôme passionné et séduisant de l’authenticité café vietnamien. 

 

 

Café aux oeufs ( ca phe trung )

Faisant les premiers pas dans les années 1940, lorsque le lait était rare et que les jaunes d’œufs constituaient un substitut pratique, ca phe trung est une boisson intrigante inventée par Nguyen Van Giang, alors barista à l’hôtel Sofitel Métropole pendant la période coloniale française . On batte le jaune d’oeuf avec du lait concentré et du sucre jusqu’à obtenir une consistance cremeuse, puis met cette crème sur du café pur chaud. La légère douceur, le goût harmonieux et unique, pas trop sucré, pas trop amer de la boisson combleront les plus exigeants. 

 

 

Café à la noix de coco ( ca phe cot dua )

Alors que le lait concentré est ajouté au café vietnamien traditionnel, l'ajout de lait de coco a donné à cette infusion préférée un tout nouveau profil de saveur. La riche amertume et l'arôme prononcé du café se mélangent à la douceur et au gras du lait de coco, rendant cette boisson ni trop amère ni trop sucrée. Ca phe cot dua est un substitut populaire au café glacé conventionnel et constitue une friandise rafraîchissante et décadente, idéale par temps chaud. L’essayer, c’est l’adopter !

 

 

Cafe salé ( ca phe muoi )

Dans une combinaison harmonieuse de l'amertume du café et la délicieuse richesse du sel, ca phe nuoi vous offre une expérience gustative unique. Le sel a pour rôle de neutraliser, de souligner la douceur du lait et de réduire l'amertume du café. Le secret d’une bonne tasse de café salé réside dans la bonne quantité de sel ajoutée, ce qui rend le goût de la boisson de plus en plus riche. 

 

 

Où déguster le meilleur café Vietnamien ?

Cafe Giảng

Adresse: 

• 39 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Ha Noi
• 106B Yen Phu, Nguyen Trung Truc, Ba Dinh, Ha Noi

Prix: 15.000 - 35.000 VND

 

Cafe Đinh:

Adresse: 13 rue Dinh Tien Hoang, Hang Bac, Hoan Kiem, Ha Noi

Prix: 30.000 - 70.000 VND

 

Cộng Cà Phê

Adresse: 116 Cầu Gỗ, Hàng Đào, Hoan Kiem, Hanoi

Prix: 30.000 - 70.000 VND

 

Cafe in the clouds

Adresse: 60 Fansipan, Sapa, Lao Cai

Prix: 50.000 -  80.000 VND

 

Cà phê muối

Adresse: 

• 10 Nguyen Luong Bang, Hue
• 142 Dang Thai Than, Hue

Prix: 20.000 - 30.000 VND

 

Mia Coffee

Adresse: 20 Phan Boi Chau, Hoi An, Quang Nam

Prix: 30.000 - 60.000 VND

 

La Viet Coffee

Adresse: 200 Nguyen Cong Tru, Da Lat, Lam Dong

Prix: 25.000 - 60.000 VND

 

Cafe Trứng 3T

Adresse: 1A Ton Duc Thang, district 1, Ho Chi Minh ville

Prix: 30.000 - 60.000 VND 

 

 

Le café vietnamien, un véritable art de vivre. Amateurs de café, vous savez maintenant que le Vietnam est fait pour vous ! Si vous êtes prêt pour une excursion authentique au Vietnam, rapprochez notre agence de voyage francophone sur mesure dès maintenant afin de préparer votre prochain voyage, ou pour toute question.

 

Continuez la lecture de ces articles:

>> Le café vietnamien: une tradition populaire méconnue et exceptionnelle

>> Que rapporter du Vietnam ?

>> Top 15 meilleurs souvenirs du Vietnam