Les 5 styles de café à boire à Hanoi

Si le thé est sur toutes les tables, le visiteur ne peut manquer de remarquer le nombre impressionnant de cafés, aux devantures très souvent atypiques et chaleureuses. En franchir le seuil, c’est pénétrer dans le monde savoureux mais aussi un peu étrange du café made in Hanoi.

1- Café aux œufs - Cà phê trứng

La star incontournable !

Né dans le Hanoi des années 1950, le café aux œufs voit aujourd’hui sa réputation se diffuser à l’étranger. Si l’association des deux termes – café et œuf – peut au premier abord sembler contre-nature, y gouter, c’est assurément l’adopter !

Il s’agit d’un café noir, plutôt fort, sur lequel on pose une délicate couche dorée d’œuf battu avec du sucre et du lait concentré sucré. Visuellement, le mélange séduit : la couche sombre du café et la douceur beurrée de l’œuf battu en mousse est un régal déjà pour les yeux. Puis en remuant, ce sont les motifs hypnotiques qui se créent qui incitent irrésistiblement à tremper les lèvres. Et devenir accro dès la première gorgée.

Il a été inventé au Café Giang, 39 Nguyen Huu Huan, au cœur du vieux quartier de Hanoi, qui perpétue la tradition. Le Đinh Café, au 2^ème étage du 13 Đinh Tien Hoang, quartier de Hàng Bạc propose également un cà phê trứng dans le plus grand respect des règles de l’art. Son cacao aux œufs est également délicieux, peut-être un peu trop sucré. Notre coup de cœur, le Vuon Pho Co Café (Cafe Pho Co) situe 11 Hàng Gai, toujours dans le quartier de Hoàn Kiếm. A la saveur du café se marie l’élégance de la vue sur le lac Hoan KIem, pour un plaisir total, typique de Hanoi.

2- Le café à la noix de coco - Cafe cốt dừa

 Tout est dans l’appellation : il s’agit effectivement d’un café noir très serré auquel est mélange du lait de coco et du lait concentré sucré.

D’invention récente, son succès a été fulgurant. Dès les premières chaleurs du printemps, le café à la noix de coco est LA boisson que tout le monde réclame à Hanoi ! La recette est d’une simplicité désarmante : du café noir, une larme de lait condensé, du lait de coco et de la glace sont passés au blender pour offrir une boisson de caractère tout en étant très rafraîchissante. C’est l’enseigne Cong Caphe qui en est à l’origine, bientôt suivie par tout plein de petits cafés sympas qui – pour certains – le servent à leur façon. Le Cafe Lâm : 29b Phố Yên Hoa (celui dans Tay Ho, pas celui du vieux quartier) ne brille pas par sa déco, mais offre une très belle vue sur le lac de l’Ouest. On profitera idéalement de leur café coco en contemplant le coucher de soleil… Pour revenir au quartier de Hoan Kiem, le Lutu Lata, au 39 Hàng Cót (Hàng Mã) propose un excellent cafe dua, mais aussi une belle palette de che, ces soupes froides sucrées à découvrir de toute urgence.

3- Le café au yaourt - cà phê sữa chua

 Encore un mélange improbable, direz-vous ! Oui. Et absolument délicieux.

Comme chacun sait, le café a été introduit au Vietnam par les colons français. Ils ont aussi importé le yaourt (mais également la carotte, le bœuf, la baguette…). L’association s’est donc vite faite, sous l’inspiration des rayons de soleil printaniers. Ici, nous avons une base de café noir, qui est arrosé de yaourt au lait concentré sucré. Un mariage osé offrant une onctuosité crémeuse.  Il est servi avec diverses garnitures comme de la mangue fraîche, de l’avocat ou du riz fermenté. L’idée vous tente ? Rendez-vous au Hanoi House Café avec sa déco vintage et sa vue imprenable sur la cathédrale Saint-Joseph (47A Ly Quoc Su). Une autre adresse, plutôt connue, est le Tuan Cafe, 37 Nguyen Huu Huan, dans le quartier de Hoan Kiem. Ambiance jeune et sympa.

4- Le café smoothie ou café aux fruits – Sinh tố Cafe

Une boisson jeune et branchée dont la déferlante récente n’est pas près de s’arrêter !

Prenez du café, des fruits, mélangez, mixez et dégustez ! Le shoot fraicheur de caféine et de vitamines pour les jours d’été (et les autres saisons si affinités). Les classiques partent sur une base d’avocat ou de banane, mais la gourmandise se décline avec à peu près tous les fruits tropicaux du Pays : mangue, papaye, ananas, banane s’invitent pour des boissons parfumées, avec une pointe d’amertume donnée par le café et la saveur légèrement aigre-douce des fruits. A tester par exemple au Cong Cafe du 15 Truc Bach, dans Ba Dinh. Amateur de jeux de piste, si vous trouvez le 19 Đang Dung à Quán Thánh, dans Ba Dinh, alors vous aurez trouvé le Tổ Chim Xanh ou Bluebirds'Nest Book Cafe. On aime sa grande terrasse sur le toit du deuxième étage et son ambiance résolument hanoïenne. On vous laisse découvrir…

5- Le café au lait concentré - Cà phê nâu đá (Hanoi) ou Cà phê sữa đá (Saigon)

Chaud ou froid, c’est LE classique incontournable du Pays.

Quand les Français ont introduit le café au Vietnam, ils auraient bien aimé introduire le lait ou la crème qui allait avec. Mais on sait les produits laitiers peu enclins aux voyages par bateau. D’où l’omniprésence du lait concentré sucré – la production laitière actuelle ne produisant pas ou très peu de crème. Traditionnellement préparé à base de Robusta, les baristas actuels n’hésitent pas à faire des mélanges avec des Arabica pour innover et sublimer les gouts et les aromes. Graphiquement très élégant – un lit de lait blanc sur lequel se superpose une couche de café – le mélange des deux donnant la teinte marron, d’où son nom. Dans sa version froide (đá veut dire glaçon) de la glace pile est rajoutée. Ne souriez pas, mais la bataille fait rage en ce moment pour déterminer s’il vaut mieux d’abord mélanger les deux couches puis ajouter la glace ou verser le mélange sur la glace…

Quand on vous disait que le café, au Vietnam, c’est tout un art !   

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