Que manger à Hue ?

(Diner royal à Hue)

 

Nichée au cœur du Vietnam central, l’ancienne capitale impériale d’Hue ne se distingue pas seulement par son patrimoine historique exceptionnel, mais aussi par sa cuisine unique, raffinée et profondément enracinée dans la tradition royale. À Hue, chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée est une symphonie de textures et de saveurs. Que vous soyez gourmet passionné ou simple curieux !

Voici les 20 spécialités culinaires d’Hue à ne surtout pas manquer !

1. La soupe aux nouilles épicées Nam Pho

Originaire du village de Nam Pho, cette soupe onctueuse, relevée à souhait, mêle nouilles de riz, crevettes et porc dans un bouillon épicé et parfumé. Une explosion de saveurs dès la première cuillère ! Petite suggestion : Banh canh Nam Pho Thuy à l’adresse 16 rue Pham Hong Thai.

2. La crêpe d’Hue – Banh Khoai

Plus croustillante que son homologue du sud (banh xeo), la banh khoai est une crêpe dorée garnie de porc, de crevettes et de germes de soja, servie avec une sauce aux cacahuètes onctueuse. Vous pouvez vous référer à : Banh khoai Hong Mai à l’adresse 110 rue Dinh Tien Hoang.

3. La salade traditionnelle – Va Tron

Un plat rafraîchissant qui marie jeunes feuilles de figuier, viande bouillie, crevettes et cacahuètes. Une spécialité équilibrée entre croquant, douceur et acidité. La combinaison surprenante des figues avec des épices telles que la sauce de poisson, les crevettes, le vinaigre … pour une salade au gout léger et frais en été. Recommandation pour : la zone gastronomique du marché Dong Ba, Tay Loc.

4. Riz aux corbicules (ou palourdes) – Com Hen

Un plat emblématique d’Hue, souvent dégusté froid, mélangeant riz, palourdes sautées, herbes fraîches, piment, sésame et cacahuètes. Un concentré de goût et de contraste ! Pour les amateurs de goût, rien de mieux qu’un bol com hen authentique à : Com hen Ba Cam à l’adresse 2 rue Truong Dinh.

5. Vermicelle de riz à la viande grillée – Bun Thit Nuong

Un classique revisité à la façon d’Hue : porc grillé, vermicelles, légumes frais, herbes aromatiques et sauce nuoc cham trempette qui est à base de la sauce poisson nuoc mam mélangée avec l’ail émincé et piment. Léger et très addictif ! Si vous cherchez un établissement recommandé par les locaux : Quan bun thit nuong Ba Ty à 81 rue Dao Duy Tu.

 

(La crêpe d’Hue banh khoai)

Les incontournables du street-food et de la cuisine royale

6. Rouleaux de nouilles de riz au porc grillé – Banh Uot Thit Nuong

Des feuilles de riz souples roulées autour de tranches de porc caramélisé, servies avec herbes fraîches et sauce aigre-douce. La particularité de ce plat réside dans l’utilisation de la sauce aux haricots sésame très parfumée, et aussi le banh uot est fait à base de farine de riz mélangé au tapioca. Je vous suggère le : Banh uot thit nuong Huyen Anh à l’adresse 50 rue Kim Long.

7. Raviolis de riz à la vapeur – Banh Nam

Délicats paquets de pâte de riz farcis de porc et de crevettes, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. À la première bouchée, les convives apprécieront le banh nam avec une sauce aigre-douce et salée, une saveur douce et moelleuse de la pâte et la richesse de la garniture. Si vous avez une petite envie, venez à : Banh nam Ba Do à l’adresse 7, 8 rue Nguyen Binh Khiem.

8. Raviolis transparents aux crevettes et porc – Banh Bot Loc

Ces petits bijoux translucides, légèrement gélatineux, offrent une explosion de goût avec leur farce de crevettes sautées et porc au caramel. Cuite à la vapeur, chaque type de ravioli a un goût délicieux, trempé dans une sauce de poisson spéciale sucrée et épicée. Venez chez Banh nam Ba Do à la même adresse ci-dessus !

9. Soupe de nouilles au bœuf d’Hue – Bun Bo Hue

L’un des plats les plus célèbres d’Hue, une soupe corsée et parfumée, garnie de bœuf, de jarret et de pâte de crevettes fermentée. La soupe est apparue dans les journaux et magazines du monde et a été élue l’une des meilleures soupes d’Asie. Pour une dégustation au goût authentique, nous vous recommandons les adresses suivantes :

• Bun bo Ba Tuyet : 47 rue Nguyen Cong Tru
• Quan bun Chi Ty : 9/15/33 rue Nguyen Cong Tru
• Quan bun Me Keo : 20 rue Bach Dang

(Incontournable Bun Bo Hue)

10. Gâteau de fougère d’eau – Banh Beo

Des petites coupelles de pâte de riz, surmontées de miettes de crevettes et d’oignons frits. À déguster avec une cuillère de sauce nuoc mam douce. Le gâteau à Hue est plus fin, contient de la poudre de crevettes séchées et est souvent consommé avec de la couenne frite croustillante. Si vous cherchez une adresse fiable : Khu Am Thuc Cho Tay Loc à l’adresse 209 rue Nguyen Trai ou Banh beo Ba Cu à l’adresse 23/177 rue Phan Dinh Phung.

11. Soupe épaisse de nouilles au poisson tête-de-serpent – Banh Canh Ca Loc

Riche et consistante, cette soupe marie nouilles épaisses, poisson tendre et bouillon poivré. L’âme de la soupe réside dans le bouillon légèrement sucré très … addictif ! La combinaison harmonieuse entre nouilles moelleuses, du poisson frais avec des oignons coriandre, proposant une soupe à la saveur inoubliable ! Veuillez vous rendre au : Banh canh ca loc O Cuc à l’adresse 57 rue Dinh Cong Trang.

12. Crêpes fines à l’échalote – Banh Ep

Snack populaire du soir, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, farci d'œuf et de viande hachée. Une création des habitants d’Hue en utilisant les restes des ingrédients simples et rustiques de la vie quotidienne. Si vous passez dans le coin : Ban ep Hue Gia Di à l’adresse 4 rue Phung Chi Kien.

13. Les dumplings d’Hue – Banh Ram It

Un duo étonnant : boulette collante vapeur (banh it) posée sur un dumpling frit (banh ram). Croustillant et fondant à la fois !

Quan Ba Do : 8 rue Nguyen Binh Khiem

Quan Me Le : 104/17/09 rue Kim Long

Quan ram it Thuy : 16 rue Pham Hong Thai

14. Vermicelles de riz aux corbicules – Bun Hen

Une version « soupe » du com hen, plus chaude et plus réconfortante, parfaite pour les matins frais. La combinaison harmonieuse entre bouillon délicieux rafraîchissant avec des crudités, des cacahuètes grillées, de la couenne … crée une saveur authentique et unique.

Quan bun hen Hue Nho : 28 rue Pham Hong Thai

Quan Le Huan : 6 rue Le Huan

Quan Hong Thuy : 88 rue Han Thuyen

15. Hen xuc banh trang

Un plat de corbicules sautés servis avec des galettes de riz croustillantes pour y tremper. Le goût est vraiment unique et ne peut être apprécié qu'à Hue. À grignoter à la vietnamienne !

Com hen Hoa Dong : 64/07 rue Ung Binh

Com hen ngon : 7 rue Ung Binh

Com hen Dap Da : 1 rue Han Mac Tu, Vy Da

 

(Les dumplings d’Hue, Banh Ram It)

À ne pas manquer non plus …

16. Brochette de porc – Nem Lui

Porc haché grillé sur des bâtons de citronnelle, accompagné de galettes de riz, de légumes et d’une sauce à tomber.

Quan nem lui Ba Ty : 81 rue Dao Duy Tu

17. Petits nems fermentés – Tre Hue

Un met typique d’Hue à base de viande fermentée, relevé de gingembre et de sésame. Un goût... inoubliable !

Nem Cha Tre Dong Ba Hue : 25 rue Dao Duy Tu

18. Le riz de l’enfer – Com Am Phu

Un plat aussi mystérieux que savoureux. Présenté en cercle, avec 7 accompagnements symbolisant les couleurs de l'enfer selon la tradition bouddhiste.

Com am phu : 51 rue Nguyen Thai Hoc

Com am phu : 35 rue Nguyen Thai Hoc

19. Cuisine végétarienne d’Hue

Avec ses racines bouddhistes profondes, Hué excelle dans l’art végétarien : tofu braisé, légumes mijotés, simili-viandes ... une finesse rare.

Lien Hoa Thu Quan : 3 rue Le Quy Don

20. Dessert sucré d’Hue – Che Hue

Un assortiment de « che » (desserts sucrés) aux haricots, gelée d’algues, fruits confits ... à déguster chaud ou froid. Doux et rafraîchissant.

Che Cung Dinh : 31 Nguyen Hue

 

(Brochette de porc nem lui)

4 spécialités à goûter à la nuit tombée

Hue ne dort jamais vraiment, surtout côté gastronomie. Voici 4 plats à savourer après le coucher du soleil :

Banh Mi nocturne – Croustillant, garni généreusement, parfait après une balade au marché de nuit. Banh mi dem Trang Tien sur la rue Hung Vuong à recommander !

Maïs grillé à la graisse d’oignon – Un snack simple mais parfumé, idéal en bord de fleuve (rue Le Loi).

Banh Ep – Encore meilleur la nuit, quand les stands ambulants s’illuminent (4 rue Phung Chi Kien).

Mi Vit Tiem – Soupe riche au canard confit, réconfortante et profondément parfumée (30 rue Ba Trieu).

 

(Soupe riche au canard confit)

Conclusion

À Hue, manger est bien plus qu’un besoin : c’est une expérience culturelle et sensorielle. Chaque plat, du plus humble au plus sophistiqué, reflète le raffinement et l’âme de cette ancienne capitale impériale. Pour vraiment connaître Hué, il faut la goûter. Bon appétit — ou comme on dit ici : Chúc ngon miệng !

 

Suggestion pour une visite gastronomique à bord d'un bateau dragon :

Circuit gastronomique à Hue