Que manger à Ninh Binh ?

(La viande de chèvre de montagne de Ninh Binh est ferme)

 

La gastronomie de Ninh Binh reflète l’âme du terroir : simple, savoureuse et pleine de caractère. Voici les plats que vous ne devez manquer sous aucun prétexte lors de votre voyage.

1. Riz croustillant de Ninh Binh (Com chay Ninh Binh)

Origine : Spécialité née de l’ingéniosité des paysans, le riz croustillant est préparé à partir des couches dorées de riz grillé au fond du chaudron.

Dégustation : Servi avec une sauce à base de viande de chèvre ou de bœuf, richement parfumée à la ciboulette et aux épices. Le contraste entre le croquant du riz et la tendreté de la sauce est irrésistible.

Prix : À partir de 40.000 VND (1,5 €) la portion.

Bonnes adresses :

• Com Chay Hoang Giang – Route de Trang An
• Com Chay Ninh Binh Ba Cua – 67 rue Le Hong Phong, ville de Ninh Binh

(Riz soufflé de Ninh Binh)

2. Viande de chèvre et spécialités à base de chèvre (Thit de)

Origine : Grâce au relief montagneux, Ninh Binh est réputée pour ses chèvres nourries en liberté, offrant une viande ferme et parfumée.

Dégustation : En salade, grillée, sautée, cuite à la vapeur avec des herbes médicinales ou servie crue marinée au citron (rare).

Prix : À partir de 100.000 VND (4 €) par plat.

Bonnes adresses :

• Nha Hang Thang Long – Khu du lich Trang An
• Nha Hang Duc De – 446 Nguyen Hue, ville de Ninh Binh

(Carpaccio chèvre au citron style Ninh Binh)

3. Alcool Ruou Can de Nho Quan

Origine : Tradition des minorités ethniques Muong de la région de Nho Quan. Cet alcool de riz gluant est fermenté dans de grandes jarres.

Dégustation : Se boit en groupe avec des pailles longues plantées dans la jarre, souvent lors des fêtes.

Prix : À partir de 80.000 VND (3 €) la jarre (selon taille).

Bonnes adresses :

• Les marchés locaux de Nho Quan

(Alcool de riz gluant Nho Quan)

4. Nem chua Yen Mac (rouleau de porc fermenté)

Origine : Spécialité du village de Yen Mac. La viande de porc est finement hachée, assaisonnée, puis enveloppée dans des feuilles de goyave et de bananier.

Dégustation : Saveur aigrelette, légèrement épicée, parfait en apéritif avec un verre d’alcool de riz.

Prix : À partir de 5.000 VND (0,2 €) la pièce.

Bonnes adresses :

• Marché Yen Mac – Huyen Yen Mo

(Porc fermenté Yen Mac)

5. Crabes des rizières poêlés aux feuilles de bétel sauvage

Origine : Plat typique des campagnes de Ninh Binh.

Dégustation : Les petits crabes sont sautés avec des feuilles de bétel sauvage pour une saveur herbacée unique.

Prix : À partir de 60.000 VND (2,3 €).

Bonnes adresses :

• Petits restaurants locaux à Tam Coc

(Ce plat est très savoureux)

6. Xoi trung kien (riz gluant aux œufs de fourmis)

Origine : Spécialité des minorités dans les zones montagneuses de Ninh Binh.

Dégustation : Riz gluant agrémenté d’œufs de fourmis légèrement grillés, riche en protéines.

Prix : À partir de 50.000 VND (2 €).

Bonnes adresses :

• Villages de montagne autour de Nho Quan

(Saveur unique du riz gluant aux œufs de fourmi)

7. Bun moc (vermicelles de riz aux boulettes de porc)

Origine : Plat populaire dans tout le nord mais revisité à la façon Ninh Binh.

Dégustation : Bouillon clair et doux, servi avec des boulettes de porc parfumées.

Prix : À partir de 30.000 VND (1,2 €).

Bonnes adresses :

• Bun moc Lan Anh – 22 Dinh Tien Hoang, Ninh Binh

(Vermicelles de riz bun moc)

8. Ca kho qua gao (poisson braisé aux fruits gao)

Origine : Fruit acide local (qua gao) utilisé pour équilibrer la saveur du poisson braisé.

Dégustation : Accompagné de riz blanc fumant.

Prix : À partir de 80.000 VND (3 €).

Bonnes adresses :

• Petits restaurants le long des rivières à Gia Vien

(Poisson braisé aux fruits gao)

9. Escargots de montagne (oc nui)

Origine : Récoltés dans les montagnes calcaires après la pluie.

Dégustation : Grillé, sauté ou cuit à la vapeur avec citronnelle.

Prix : À partir de 60.000 VND (2,3 €).

Bonnes adresses :

• Marché de Ninh Binh

(Escargots de montagne)

10. Banh troi Ninh Binh (gâteau flottant)

Origine : Dessert à base de riz gluant, cœur de sucre de canne fondu.

Dégustation : Servi chaud, légèrement sucré.

Prix : À partir de 10.000 VND (0,4 €).

Bonnes adresses :

• Stands dans les marchés de la ville

Autres spécialités

• Alcool de riz gluant Lai Thành – Un alcool artisanal parfumé, à partir de 30 000 VND (1 €) la bouteille.
• Patate douce de Hoang Long – Douceur rustique, vendue dans les marchés pour moins de 20 000 VND (0,7 €).
• Salade de poisson cru Nhech Kim Son – Plat raffiné, à partir de 120 000 VND (4,5 €).
• Pâte de crevettes Gia Vien – Pâte salée puissante, accompagnement des légumes.
• Anabas de Tong Truong – Poisson sauté ou grillé, spécialité des zones rurales.

(Rouleau de poisson cru Nhech Kim Son)

Conseils pour bien profiter de la gastronomie à Ninh Binh

Osez les petites échoppes et les marchés : C’est là que vous trouverez les saveurs les plus authentiques.

Parlez avec les locaux : Ils seront ravis de vous indiquer les meilleures adresses.

Essayez les repas partagés : Surtout si vous voyagez seul(e), certains plats (Ruou Can, viande de chèvre) sont meilleurs à plusieurs.

Attention à l’hygiène : Préférez les lieux fréquentés par les habitants pour éviter les désagréments.

Pour les délices incontournables de la gastronomie locale

Ninh Binh ne se visite pas seulement avec les yeux, mais aussi avec les papilles. Chaque plat raconte une histoire de la terre et des hommes qui y vivent. Alors, lors de votre passage, laissez-vous guider par la richesse culinaire locale : un festin pour le corps et l’âme !

 

Profiter des deux jours à Ninh Binh pour votre balade culinaire :

Excursion authentique à Ninh Binh 2 jours

PS : Le programme que nous avons mentionné ci-dessus est à titre consultatif, nous sommes des spécialistes du sur mesure pour vous concocter un voyage à votre image et envie !

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