Recette traditionnelle de la soupe Pho vietnamienne

(Le pho demande toujours une longue préparation)

 

Voici un article détaillé sur la recette traditionnelle du nord de la soupe Pho vietnamienne, sa dégustation, ainsi que les meilleures adresses au Vietnam et en France pour savourer ce plat emblématique.

Recette traditionnelle du nord de la soupe Pho vietnamienne

1. La recette traditionnelle du nord et les étapes de préparation

Le Pho (prononcé "feu") est l’un des plats les plus emblématiques du Vietnam. Originaire du nord du pays, notamment de Hanoi, il se distingue par sa simplicité, sa clarté et la finesse de son bouillon. Le Pho du nord (Pho Bac) diffère de celui du sud par sa sobriété et l’usage modéré d’herbes.

Ingrédients principaux :

Pour le bouillon :

Un kilo et demi d’os de bœuf (moelle, jarret)

Cinq cents grammes de poitrine de bœuf

1 oignon grillé

Gingembre grillé (5 centimètre tubercule)

Épices : 1 étoile d’anis, 1 petit bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1 cardamome noire (facultative)

1 c.à.s de sel

1 c.à.s de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

Un peu de sucre candi

Pour le bol :

Quatre cents grammes de viande de bœuf crue tranchée très finement (filet ou bavette)

Nouilles de riz fraîches (banh pho)

Oignon blanc finement émincé

Ciboulette asiatique

Coriandre (optionnelle)

Citron et piment rouge (facultatif)

 

(Les ingrédients pour pho bœuf Hanoi)

Étapes de préparation :

Blanchir les os : Mettez les os dans l’eau froide, portez à ébullition puis jetez l’eau pour enlever les impuretés. Rincez les os à l’eau froide.

Préparer le bouillon : Remettez les os dans une marmite avec environ 4 litres d’eau. Ajoutez la poitrine de bœuf. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 4 à 6 heures. Écumez régulièrement.

Griller les aromates : Faites griller l’oignon et le gingembre, vous sentez légèrement leur parfum vous les sortez et ajoutez-les au bouillon.

Ajouter les épices : Mettez les épices (aneth étoilé, cannelle, clous de girofle…) dans un petit sachet ou une boule à thé et plongez-les dans le bouillon.

Assaisonner : Ajoutez le sel, la sauce nuoc mam et un peu de sucre candi. Goûtez et ajustez au besoin.

Préparer les garnitures : Faites cuire les nouilles de riz plates banh pho, disposez-les dans un bol avec les tranches de bœuf crues, l’oignon émincé et la ciboulette.

Service : Versez le bouillon brûlant sur les ingrédients pour cuire la viande. Servez immédiatement.

 

(Pho au poulet s'adapte au gout de ses convives)

2. L’art de la dégustation de la soupe Pho

Le Pho ne se mange pas à la va-vite. C’est un art de vivre, une tradition profondément ancrée dans la culture vietnamienne.

Le matin, comme un rituel : À Hanoi, le Pho se déguste souvent au petit matin. Il est considéré comme un plat énergisant et purificateur.

Silence et respect : Manger un Pho dans une échoppe traditionnelle, c’est savourer en silence le fruit d’un bouillon mijoté pendant des heures.

Pas trop d’herbes : Le sud est connu pour le soleil abondant et les terres fertiles du delta du Mékong où les herbes fraîches abondent, le nord reste plus épuré : quelques fines herbes, de l’oignon cru, un trait de citron, du piment frais émincé pour ceux qui n’aiment pas les sauces.

Les accompagnements : Un bon bol de Pho n’a pas besoin de rajouter d’autres ingrédients supplémentaires, mais certains ajoutent une touche de sauce hoisin (sauce barbecue chinoise) ou de sriracha (sauce piquante thaïlandaise) selon les goûts.

 

(Vinaigre ail piment citron aide à rehausser le gout)

3. Les bonnes adresses à recommander au Vietnam

Voici quelques adresses incontournables à Hanoï pour goûter au Pho traditionnel du nord :

Pho Gia Truyen Bat Dan (49 rue Bat Dan, Hanoi)

Un des plus célèbres. Attente longue, mais le bouillon est inégalable.

Pho Thin (13 rue Lo Duc, Hanoi)

Célèbre pour son style unique, avec la viande légèrement sautée à l’ail avant d’être ajoutée.

Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su, Hanoi)

Chaîne populaire avec une saveur bien équilibrée.

Pho Khoi (77 rue Phung Hung, Hanoi)

Réputé pour l’exigence du patron, chaque bol de pho doit être parfait.

 

(Pho Khoi Hoi est une bonne adresse à Hanoi)

4. Les bonnes adresses à recommander en France

De plus en plus de restaurants vietnamiens en France proposent un Pho de qualité, souvent inspiré du style nordique. Voici quelques adresses réputées :

Pho 14 (129 Avenue de Choisy, Paris 13e)

Très fréquenté, notamment par la communauté vietnamienne. Un bouillon fidèle au style de Hanoi.

Dong Huong (14 Rue Louis Bonnet, Paris 11e)

Institution du quartier asiatique de Belleville.

Pho Bida Vietnam (36 Rue Nationale, Marseille)

Excellent rapport qualité-prix, avec un bouillon riche et authentique.

Pho Tai Tai (Lyon)

Adresse populaire à Lyon pour déguster un Pho du nord aux saveurs raffinées.

 

(Restaurant Ha Noi 1988 à Paris France)

Conclusion

Le Pho vietnamien du nord est bien plus qu’une simple soupe : c’est une expérience sensorielle, un héritage culturel et un symbole de l’art culinaire vietnamien. Mijoté avec soin, dégusté avec respect, il raconte à chaque gorgée l’histoire d’un pays, de ses traditions et de ses saveurs subtiles. Que vous soyez au cœur de Hanoi ou à Paris, laissez-vous emporter par ce bol fumant, humble et profond, qui réchauffe le corps autant que l’âme.

 

Participez à une visite culinaire :

Hanoi Street Food Tour