Spécialités culinaires célèbres de Quang Binh

(Patate douce moelleuse Quang Binh)

 

La province de Quang Binh, située au centre du Vietnam, n’est pas seulement réputée pour ses paysages spectaculaires comme les grottes de Phong Nha – Ke Bang, mais aussi pour sa cuisine locale riche, authentique et pleine de caractère. Voici les 15 spécialités les plus emblématiques à ne pas manquer lors de votre passage à Quang Binh.

1. Chao Canh – Soupe de nouilles épaisses à la viande ou poisson

Un plat traditionnel de Quang Binh, composé de nouilles faites à la main, dans un bouillon savoureux à base d’os et de poisson ou porc servis avec des rouleaux de nem. La délicieuse saveur du bouillon en harmonie avec des nouilles épaisses et à la viande vous surprendra. De plus, les variantes de chao canh sont multiples : en combinant avec des intestins, du foie, du boudin noir ou de la chair de crabe.

Adresses recommandées :

• Quan Chao Canh Gao Lut Ca Lac, 76 rue Ton Duc Thang, Dong Hoi
• Chao Canh Cho Dong Phu, face au marché Dong Ph
• Prix : 15.000 – 30.000 VND (0,50 – 1,20 €)

(Soupe de nouilles épaisses chao banh canh)

2. Chao Hau – Bouillie d’huîtres

Préparé avec des huîtres fraîches du fleuve Nhat Le, ce plat est nourrissant, doux et iodé. La bouillie d’huîtres est probablement le must à essayer si vous avez l’occasion de voyager dans la région.

Adresses recommandées :

• Quan Hau Song Nhat Le, rue Truong Phap, Dong Hoi
• Hau Bien Quang Binh, rue Le Loi, Dong Hoi
• Prix : 30.000 – 50.000 VND (1,20 – 2 €)

3. Chao Ca Bau Sen – Bouillie de poisson du lac Bau Sen

Un plat rustique aux saveurs authentiques du village de Sen Thuy, avec du poisson fraîchement pêché dans le lac. Chaque bol de porridge de poisson Bau Sen dégage de la simplicité et la rusticité, mais attire les convives par la fraîcheur du poisson et les épices riches contenant de la saveur rustique de la campagne. Un bol de porridge chaud demande un petit effort des convives à souffler pour le refroidir et le déguster en même temps, à transpirer tout en savourant chaque morceau d’œufs de poisson dorés.

Adresse recommandée :

• Quan Chao Ca Bau Sen, commune de Sen Thuy, Le Thuy
• Prix : 25.000 – 40.000 VND (1 – 1,60 €)

(Bouillie de poisson du lac Bau Sen)

4. Lau Ca Khoai – Fondue de poisson Khoai

Poisson Khoai (poisson-gobie), il s’agit d’un poisson marin de couleur blanc grisâtre mêlé de rose, petite taille très tendre, dans un bouillon aigre-doux au gingembre et tomates. Avant de remplir la marmite de fondue, le poisson est mariné avec du sel, du poivre, du piment, d’échalotes et quelques épices spéciales de chaque établissement. Certains cuistots n’hésitent pas à mijoter des os porc poulet pendant longtemps, puis rajoutent le mélange de caramboles, de pousses de bambou marinées, de tomates, du jus de tamarin et des champignons.

Adresses recommandées :

• Quan Di Ha, près de la plage Nhat Le
• Nha hang Thanh Mai (restaurant), rue Tran Hung Dao, Dong Hoi
• Prix : 150.000 – 300.000 VND (6 – 12 €) pour 2-4 personnes

5. Ca Song Son – Poisson du fleuve Son à Phong Nha

Des poissons d’eau douce, cuisinés grillés, vapeur ou en sauce, aux saveurs délicates. Élevés par les habitants de la rivière Son où elle tire sa source d’eau souterraines depuis les montagnes calcaires depuis des millions d’années. L'anguille grillée avec une saveur riche et épicée typique de la région est un plat délicieux à ne pas manquer.

Adresse recommandée :

• Nha hang (restaurant) Phong Nha, près de l’embarcadère des grottes
• Prix : 100.000 – 200.000 VND (4 – 8 €) par plat

(Carpe roseau de la rivière Son)

6. So Huyet – Palourdes sanguines du fleuve Roon

Un mets riche en fer, grillé ou sauté avec de l’ail, typique de la région côtière. Les ramasseurs des palourdes sanguines ont l’habitude de les manger crues directement sur place. Pour votre estomac, nous vous conseillons des palourdes décortiquées précuites, qui sont servies avec de nombreux légumes et épices différents, aux saveurs acides, épicées, fleurs bananier, citron, cacahuètes grillées, gingembre, moutarde, sauce de poisson nuoc mam, salade de papaye.   

Adresse recommandée :

• Quan So Huyet Song Roon, commune de Quang Phu, Quang Trach
• Prix : 80.000 – 150.000 VND (3,20 – 6 €)

7. Chat Chat Song Gianh – Petites palourdes de la rivière Gianh

Petits mollusques cuits avec du basilic local, servis avec du riz ou du papier de riz grillé. Palourdes mollusques bivalves qui sont proches aux moules mais de plus petite taille et vivent généralement dans des eaux saumâtres.

Adresse recommandée :

• Quan Chat Chat Song Gianh, commune de Quang Minh, Quang Trach
• Prix : 30.000 – 50.000 VND (1,20 – 2 €)

(Petites palourdes de la rivière Gianh)

8. Den Bien – Serpent de mer

Une spécialité marine intrigante, riche en protéines, servie sous forme de ragoût, grillade ou trempette avec alcool.

Adresse recommandée :

• Nha hang (restaurant) Dac San Den Bien, rue Truong Phap, Dong Hoi
• Prix : 100.000 – 200.000 VND (4 – 8 €)

9. Hai san dac sac – Fruits de mer variés

Du crabe aux crevettes, en passant par le calmar, la cuisine de la mer est omniprésente à Quang Binh.

Adresses recommandées :

• Hai san Nhat Le, rue Truong Phap
• Hai san Cat Bien, rue Le Loi, Dong Hoi
• Prix : 100.000 – 300.000 VND (4 – 12 €)

(Nems aux serpents de mer)

10. Banh Loc – Raviolis de tapioca au porc et crevettes

Translucides, moelleux et légèrement sucrés, servis avec une sauce pimentée. À la base c’est une spécialité d’Hue mais sa version Quang Binh est préparée d’une manière unique.

Adresse recommandée :

• Banh Loc Me Xuan, rue Ly Thuong Kiet, Dong Hoi
• Prix : 10.000 – 20.000 VND (0,40 – 0,80 €) par assiette

11. Banh Beo – Gâteaux de riz vapeur

Servis dans de petites coupelles, garnis de crevettes séchées et d’oignons frits, le banh beo de Quang Binh surpasse tous les autres. Avec des galettes rondes, fine et moelleuses combinées avec du porc, des crevettes hachées et des chips de crevettes et disposées uniformément sur l’assiette, le tout mélangé au bouillon spécial.

Adresse recommandée :

• Banh Beo Co Van, rue Tran Hung Dao, Dong Hoi
• Prix : 10.000 – 15.000 VND (0,40 – 0,60 €)

(Gâteaux de riz vapeur Quang Binh)

12. Banh Khoai – Crêpe croustillante vietnamienne

Une spécialité frit au feu de bois avec des crevettes, du porc et des germes de soja. La coque extérieure jaune croustillante ressemble à la crêpe Banh Xeo mais sa garniture est préparée de manière beaucoup plus élaborée. Banh Khoai est servi avec des galettes de riz, divers légumes et du bouillon.

Adresse recommandée :

• Banh Khoai Co Dung, rue Le Loi, Dong Hoi
• Prix : 20.000 – 30.000 VND (0,80 – 1,20 €)

13. Banh Xeo Quang Hoa – Crêpe vietnamienne fine et dorée

Plus fine que le banh khoai, cette crêpe est croustillante et garnie de viande, crevettes et herbes fraîches. Les ingrédients sont simplement du riz brun moulu avec de l’eau mais la personne doit fournir beaucoup de temps et d’efforts pour cuire les galettes en continues pendant de nombreuses heures.

Adresse recommandée :

• Quan Banh Xeo Quang Hoa, commune de Quang Hoa, Quang Trach
• Prix : 15.000 – 25.000 VND (0,60 – 1 €)

(Crêpe vietnamienne de Quang Hoa)

14. Boi & Oc duc – Galette de riz gluant et escargots mâles de Minh Hoa

Un repas montagnard simple mais nourrissant, souvent consommé par les minorités ethniques.

Adresse recommandée :

Quan An Dan Da Minh Hoa, bourg de Quy Dat

Prix : 30.000 – 50.000 VND (1,20 – 2 €)

15. Canh Trung Kien – potage aux œufs de fourmis (Minh Hoa)

Un potage insolite, typique des peuples minoritaires, à base de trung kien (œufs de fourmis) et d’herbes sauvages.

Adresse recommandée :

Nha hang (restaurant) Dac San Minh Hoa, Quy Dat, Minh Hoa

Prix : 40.000 – 70.000 VND (1,60 – 2,80 €)

 

(Soupe aigre-douce aux œufs de fourmis)

Conclusion

La cuisine de Quang Binh est un mélange harmonieux entre les saveurs de la mer, de la montagne et de la campagne. Chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient évoque une région. En dégustant ces mets uniques, vous découvrirez non seulement les goûts de la partie centrale du pays, mais aussi l’âme chaleureuse et authentique de ses habitants.

Bon appétit et bon voyage culinaire à Quang Binh !

 

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