Top 20 plats à déguster absolument lors d’un voyage à Hoi An

(Voyage culinaire à Hoi An)

Ville portuaire de commerce historique dans le passé, la charmante ville de Hoi An n’est pas seulement célèbre pour son architecture ancienne et ses lanternes colorées, mais aussi pour sa scène culinaire exceptionnelle. Véritable carrefour de cultures, Hoi An propose une cuisine fusion raffinée, mêlant influences chinoises, japonaises, françaises et vietnamiennes. Voici notre sélection des 20 plats incontournables à ne pas manquer lors de votre passage à Hoi An.

1. Cao Lau

Le plat emblématique de Hoi An, composé de nouilles épaisses au riz, de tranches de porc grillé, de croûtons croustillants et d’herbes fraîches. L’eau utilisée pour préparer les nouilles proviendrait d’un puits ancien spécifique à Hoi An, ce qui leur donne une texture unique. Le Cao Lau se déguste avec très peu de sauce, des nouilles épaisses mélangées à quelques cuillères à soupe de soja.

Où le goûter ? : Cao Lau Ba Be – Marché central de Hoi An

Prix : ~30.000 VND (~1,20 €)

2. Mi Quang

Souvent confondu avec le cao lau, ce plat est un mélange de nouilles de riz, de viande ou de crevettes, d’arachides, de crackers de sésame et cette fois ci on remplit le bol par un bouillon parfumé au curcuma. Vous décorez avec quelques herbes, un quartier de citron sur le rebord du bol.

Où le goûter ? : Mi Quang Ba Linh – 137 rue Tran Phu

Prix : ~35.000 VND (~1,40 €)

3. Banh mi ou sandwich Hoi An

Le célèbre sandwich vietnamien revisité à la sauce Hoi An : pain croustillant, viande grillée, pâté, crudités, coriandre, sauce secrète … Vous ne pouvez pas repartir de cette ville sans avoir dégusté un banh mi !

Où le goûter ? : Banh Mi Phuong (recommandé par Anthony Bourdain)

Prix : ~25.000 VND (~1 €)

4. Com ga Hoi An (Riz au poulet)

Poulet effiloché, riz parfumé au curcuma, herbes fraîches, oignons, citron vert et sauce de poisson maison. Le riz au poulet de Hoi An est comme la paella de Valence, il est impardonnable de visiter Hoi An sans avoir gouté à son riz poulet com ga incontournable !

Où le goûter ? : Com Ga Ba Buoi – 22 rue Phan Chu Trinh

Prix : ~40.000 VND (~1,60 €)

5. Banh xeo

Crêpe jaune croustillante au riz, farcie de crevettes, de porc et de germes de soja, à enrouler dans des feuilles de salade avec des herbes aromatiques. Si le com ga est un incontournable et bien le banh xeo Hoi An est le « plat signature » de cette ville, une identité culinaire.

Où le goûter ? : Bale Well – 45/51 rue Tran Hung Dao

Prix : Menu à volonté ~100.000 VND (~4 €)

(Crêpe banh xeo Hoi An)

6. Hoanh thanh (Wonton frits)

Spécialité sino-vietnamienne croustillante garnie de viande hachée ou de crevettes, servie avec une sauce aigre-douce. C’est un apéritif particulièrement apprécié, en consommant avec un grand verre de bière pression.

Où le goûter ? : White Rose Restaurant – 533 rue Hai Ba Trung

Prix : ~50.000 VND (~2 €)

7. White Rose ou Rose Blanche (Banh bao banh vac)

Petites bouchées vapeur en forme de rose, farcies aux crevettes et servies avec des oignons frits originaires des raviolis chinois, les deux sont souvent consommés avec une trempette à base de la sauce poisson mélangée avec du vinaigre, sucre, piment, ail, etc.

Lieu unique de fabrication : White Rose Restaurant

Prix : ~60.000 VND (~2,40 €)

8. Che bap dessert maïs

Un dessert doux à base de maïs gluant local, de lait de coco et de sucre. Un succulent entremets comprenant également de perles de tapioca.

Où le goûter ? : Che Bap Cam Nam

Prix : ~15.000 VND (~0,60 €)

9. Banh dap ou banh chap

Combinaison de galette de riz cuite et galette grillée, à écraser ensemble avant de tremper dans une sauce au nuoc mam et à l’ail. Un type de galette de riz très populaire tout au long des côtes centrales mais qui est particulièrement célèbre à Quang Ngai.

Où le goûter ? : Banh Dap Ba Gia – île de Cam Nam

Prix : ~20.000 VND (~0,80 €)

10. Hen xao (Corbicules/palourdes sautées)

Mini-coques sautées aux oignons, herbes et piments, souvent servies avec du banh dap.

Où le goûter ? : Restaurants de Cam Nam

Prix : ~30.000 VND (~1,20 €)

(Corbicules sautées)

11. Bun thit nuong

Vermicelles de riz bun froids, accompagnés de porc grillé, d’herbes fraîches, de cacahuètes et de sauce nuoc mam. Essayez la couenne de porc frite extra-croustillante avec des cacahuètes grillées, saveur garantie !

Où le goûter ? : Quan an Ba Ty – 58 rue Tran Cao Van

Prix : ~35.000 VND (~1,40 €)

12. Banh beo

Petites galettes vapeur servies dans des coupelles avec crevettes séchées, croûtons, oignons frits et sauce légère.

Où le goûter ? : Banh Beo Quan 2k – 2 rue Nguyen Thai Hoc

Prix : ~10.000 VND la portion (~0,40 €)

13. Cha gio Hoi An

Nems frits traditionnels à base de porc, champignons, nouilles de riz et carottes. Découvrez la version avec garniture de crevettes fraîches, porc haché, poivron, oignon … sauce à base de crevette.

Où le goûter ? : Bazar Café – 36 rue Tran Phu

Prix : ~50.000 VND (~2 €)

14. Goi hoa chuoi, salade fleur bananier

Salade de bananier aux crevettes, oignons, menthe, coriandre, cacahuètes et sauce aigre-douce.

Où le goûter ? : Morning Glory Restaurant – 106 rue Nguyen Thai Hoc

Prix : ~90.000 VND (~3,60 €)

15. Nuoc Mot (Thé aux herbes citronnées)

Boisson signature de Hoi An à base de citronnelle, feuilles de lotus, thé vert et plantes médicinales.

Où le goûter ? : Mot Hoi An – 150 rue Tran Phu

Prix : ~12.000 VND (~0,50 €)

(Nuoc Mot boisson préparée selon une recette familiale vieille de plus de 100 ans)

16. Banh can

Mini-crêpes de riz grillées dans des moules ronds en terre, garnies d'œufs de caille, de crevettes ou de viande.

Où le goûter ? : Banh Can Hoi An – rue Thai Phien

Prix : ~30.000 VND (~1,20 €)

17. Goi cuon

Rouleaux de printemps frais aux crevettes, vermicelles de riz, salade et herbes, servis avec sauce hoisin ou nuoc mam.

Où le goûter ? : Streets Restaurant Café

Prix : ~40.000 VND (~1,60 €)

18. Che thap cam

Dessert populaire à base de haricots, gelées, lait de coco, tapioca et glace pilée.

Où le goûter ? : Quan Che 92 – rue Nguyen Thai Hoc

Prix : ~15.000 VND (~0,60 €)

19. Banh khoai

Galette de patate douce frite, croustillante et légèrement sucrée.

Où le goûter ? : Stands de rue du vieux quartier

Prix : ~10.000 VND (~0,40 €)

20. Banh chuoi

Gâteau de banane cuit à la vapeur ou frit, souvent nappé de lait de coco.

Où le goûter ? : Che Quan Cam Pho

Prix : ~15.000 VND (~0,60 €)

(Plateau de banh can Hoi An)

Conseils pour une aventure culinaire réussie à Hoi An :

• Explorez le marché central de Hoi An pour une immersion locale.
• Essayez les cours de cuisine dans les fermes biologiques ou avec des chefs locaux.
• Privilégiez les stands de rue du vieux quartier en soirée pour l’ambiance et l’authenticité.

Conclusion

Hoi An est un véritable paradis gastronomique, où chaque ruelle recèle une nouvelle surprise culinaire. En goûtant à ces 20 spécialités, vous plongerez au cœur de l’histoire, des traditions et de la richesse culturelle du centre du Vietnam. Que vous soyez amateur de plats copieux ou friand de douceurs, vous trouverez à Hoi An de quoi satisfaire vos papilles et enrichir votre voyage.

 

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