Les variantes de la soupe Pho

(Bol de bouillon dans un bol en pierre)

 

Êtes-vous curieux de vouloir connaître toutes les variantes possibles de la célèbre soupe Pho, une icône de la gastronomie vietnamienne, qui a su évoluer pour s’adapter aux goûts, aux régimes alimentaires, et aux régions du pays. Chacune de ces déclinaisons illustre la richesse et la créativité de la gastronomie vietnamienne tout en mettant en valeur les fameuses nouilles pho, à base de farine de riz.

Les variantes de la soupe Pho

1. La soupe de nouilles pho au bouillon

C’est la version la plus connue et la plus traditionnelle du pho. Ce plat emblématique se compose de vermicelles de riz plates contrairement aux vermicelles de riz rondes du bun servies dans un bouillon clair et parfumé, traditionnellement préparé avec les différentes parties du bœuf longuement mijotés avec des épices telles que l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre grillé, l’oignon, la cardamome et les clous de girofle. Le tout est accompagné de lamelles fines de bœuf cuit, de coriandre fraîche, de basilic, d’oignons émincés, de pousses de soja et de jus de citron vert. Des convives qui n’aiment pas le bœuf trop cuit peuvent essayer la version pho tai, vous devez le couper finement, placez les morceaux dans le bol avant de rajouter du bouillon.

 

(Pho au bouillon est le plat national)

2. Pho végétarienne

Adaptée aux régimes végétariens ou véganes, cette version remplace le bouillon de viande par un bouillon à base de légumes (carottes, radis blanc, champignons, oignons, épices). Les protéines animales sont remplacées par du tofu grillé ou frit, des champignons (shiitake, pleurotes) ou encore des protéines de soja. Le goût reste riche grâce à l’ajout d’herbes aromatiques et d’un assaisonnement bien équilibré.

 

(La soupe pho végétarienne)

3. Pho au manioc

Originaire du centre du pays, cette version remplace les nouilles de riz traditionnelles par des nouilles à base de manioc. Plus translucides, légèrement élastiques et avec un goût subtil, ces nouilles offrent une texture différente et très appréciée dans certaines régions. Le bouillon peut rester traditionnel (bœuf ou porc), mais est parfois remplacé par des préparations locales à base de crustacés ou de poissons.

 

(Nouilles de pho à base du manioc)

4. Pho sans bouillon

Dans cette variante, les nouilles pho sont servies sèches, accompagnées d’un assortiment de viandes (bœuf sauté, porc grillé ou poulet), de légumes croquants, de cacahuètes grillées et d’herbes aromatiques. Une petite quantité de sauce comprenant de la sauce nuoc mam à base de poisson, vinaigre, sucre, papaye verte émincée, ail et piment … le tout vient lier l’ensemble pour faire une bonne trempette ou vous la versez directement au mélange. Cette version, plus légère, se déguste souvent par temps chaud.

 

(Pho sans bouillon de Gia Lai)

5. Rouleau de pho au bœuf sauté

Pho cuon est une interprétation innovante de la soupe pho, sous forme de rouleaux. Les feuilles de nouilles (épaisses et carrées) pho sont utilisées comme galettes pour envelopper une farce composée de bœuf sauté à l’ail et aux oignons, de laitue et d’herbes fraîches souvent de la coriandre ou parfois on remarque une petite quantité de pousse de soja. Ces rouleaux sont servis froids, trempés dans une sauce trempette (mélange de sauce de poisson nuoc mam, sucre, citron et piment). C’est un apéritif léger, frais et très populaire à Hanoi.

 

(Rouleau de pho au bœuf sauté très savoureux)

6. Nouilles pho mixées avec crudités et lamelles de bœuf marinées

Ici, les nouilles sont servies tièdes ou froides, mélangées à des crudités croquantes comme le concombre, les carottes râpées, la laitue et les herbes aromatiques. Les lamelles de bœuf sont marinées (à base de sauce d’huître dau hao, de l’ail, du sucre et du citron) puis poêlées ou juste saisies. Le tout est lié par une sauce aigre-douce et légèrement pimentée. On ne trouve rarement ce plat dans les restaurants de rue à cause des préparations assez méticuleuses. Vous remarquerez une vraie ressemblance avec le bo bun en utilisant un autre type de vermicelle de riz bun.

 

(Bol de nouilles pho mélangées avec du bœuf )

7. Pho aigre-douce chua de Lang Son

Originaire de la province montagneuse de Lang Son, dans le nord du Vietnam, cette spécialité se distingue par son goût unique mêlant le sucré, l’aigre et le salé. Les nouilles sont servies sans bouillon, accompagnées de porc rôti croustillant, de saucisse vietnamienne, de légumes marinés (papaye, carotte, pommes de terre), de cacahuètes et d’herbes fraîches. La sauce est l’élément central, souvent composée de vinaigre de riz/fruit, de sucre, du bouillon de canard mijoté avec les épices et d’ail. C’est un plat coloré, contrasté et très goûteux.

 

(Pho aigre-douce spécialité de Lang Son)

8. Sauté de nouilles pho au bœuf

Dans cette version, les nouilles pho sont sautées à la poêle avec du bœuf, des oignons, des poivrons, des champignons et parfois des légumes verts. Ce plat rappelle les nouilles sautées chinoises, mais avec la texture moelleuse et douce des nouilles pho. Assaisonné de sauce soja, d’ail et de poivre, ce sauté est copieux, savoureux et idéal pour un repas rapide mais complet.

 

(Pho sauté au bœuf )

Conclusion

Les nouilles pho, bien qu’issues d’un plat emblématique unique, se déclinent en une multitude de versions qui enrichissent la gastronomie vietnamienne. Chaque variation témoigne d’une adaptation culturelle, régionale ou diététique, tout en conservant l’élément fondamental : la nouille de riz pho, souple et légère. Que ce soit en soupe, en rouleau ou en salade, le pho continue d’inspirer et de séduire les palais du monde entier.

 

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